近年来，随着农业种植结构的调整和种植技术的普及，马铃薯产业作为农民增收的主要作物，在海原县大力推广。但由于上市集中和外销渠道不畅等原因，价格波动较大，直接影响着农民的种植收益和积极性。因此，推广马铃薯适时收获及贮藏技术意义重大，它不仅可以调节淡旺季矛盾，保证丰产丰收，而且也是促进生产发展的关键。
1 适时收获
马铃薯性喜阴凉，喜光怕湿，不耐高温。据测定，当田间平均气温达到25 ℃时即停止生长，此时马铃薯茎叶由绿变黄转枯，地下块茎基本成熟，到了收获时节。栽培中要注意生长后期不能灌水过多，并做到科学施肥，以提高薯块的耐贮性和抗病性。收获应在晴天进行，并在田间就地晾晒半天左右，蒸散部分水分使薯皮干燥，这样能降低贮藏中的发病率。
2 贮藏特性
马铃薯收获后有明显的生理休眠期，一般为2 ~ 3个月，因品种不同而异。决定马铃薯休眠期长短的因素尚不清楚，但贮藏温度影响休眠期的长短。试验表明：在比较适宜的低温条件下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉和糖能相互转化。试验表明，当温度降至0 ℃时，由于淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累；如贮藏温度升高，单糖又合成淀粉。但温度高于5 ℃和低于0 ℃都不利，因为容易发生薯心变黑的生理病害。试验测定，1 ℃ ~ 3 ℃是薯块最好的贮藏温度，相对湿度80% ~ 93%，湿度不能过大。为防止块茎发芽，可以施用马铃薯抑芽剂，以达到保质保鲜的目的。但种薯切忌使用。
光能促使马铃薯萌芽，提高薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，此浓度对人畜无害，但薯块照光后或萌芽时，茄碱苷含量急剧增高，食用后对人畜有毒害作用。因此，贮藏马铃薯时应采取避光措施。
3 预贮管理
马铃薯收获后，可在阴凉通风的室内或阴棚下堆放预贮。薯堆一般不高于0.5 m，宽不超过2 m，在堆中放适量的通风管，以便通风降温，并用草帘遮光。预贮期间6 ~ 7 d检查1次，剔除腐烂薯块，检查时要轻拿轻放，避免产生机械伤害。
4 贮藏方法
4.1 井窖。适宜在土质坚实的地方采用。可选择地势高燥，排水良好，管理方便的地方挖窖。
4.2 窑洞窖。选择山坡或土丘的地方挖窖，挖成高2 ~ 2.5 m、宽1 ~ 1.5 m，长6 m左右的窑洞贮藏薯块，有的农户在窑洞的两侧再挖窖洞贮藏薯块，窖洞和顶部均为半圆形，窖洞底部衬垫通气层，距地面高10 ~ 20 cm。窑洞窖借洞口通风，冬季要堵塞洞口并加盖草帘，以免冷空气侵入，遭受冻害。这种窖的优点是造价低，贮藏量大，出入方便。缺点是通风透气性差，每个窖洞存放量不能超过2/3。
4.3 非字形窖。造择地势干燥的地方建窖，窖沟的深浅视当地气候条件而定。具体做法是：先根据贮藏量的需要挖成“非”字形的沟，然后用砖、石砌成窖洞。为了保持适宜的贮藏温度，窖洞的顶部要进行盖土，厚度0.8 ~ 1.2 m。在冬季严寒，冻土层深厚的地方，要适当增加盖土的厚度。这种窖优点是坚固耐用，通气设备好，容量大，出入方便，便于检查，适于大量贮藏。
窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”(凝结水)，在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不用翻动，但在气温较高地区，因窖温也相对较高，可酌情翻动1 ~ 2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。
5 贮藏期管理技术
5.1 根据贮藏期间生理变化和气候变化，应两头防热，中间防寒，控制贮藏窖的温湿度。具体做法是：入窖初期打开窖门和通气孔；当气温降到-5 ℃左右时关闭窖门，只开通气孔；当气温降到-10 ℃左右时，应关闭通气孔气温升高后，不可随便打开窖门和气孔，以防热空气进入，只可短时间通风换气。
5.2 收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少转运次数，避免机械损伤，以减少块茎损耗和腐烂。
5.3 入窖前要严格挑选薯块，凡是损伤、受冻、虫蛀、感病等薯块不能入窖，以免感染病菌(干腐和湿腐病)和烂薯。入选的薯块应先放在阴凉通风的地方摊晾几天，然后再入窖贮藏。
5.4 食用薯块，必须在无光条件下贮藏。否则，见光后茄素含量增加，食味变麻，降低食用品质。种用薯块，在散光或无光条件下贮藏均可，不会影响种用价值。 |